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Toqués | B. Toursel, V. Durand, X. Isabal et P. Lubet

Au menu du dîner

Assiette toute verte : asperges, pois sucré, petit pois et bouillon des cosses infusé à l’estragon et menthe
Seiche et chipiron en écaille Xipister, doubles de maïs grand roux, pilon d’herbe
Lard de poitrine confit, crème de potxas de Navarre et quinoa, jus cardamome noir
Crêpes dentelle, millet, caramel, coco et sel


Vivien Durand

Sur les hauteurs de Lormont, dans un écrin de verdure pétri d’histoire, Vivien Durand partage avec son équipe le plaisir de recevoir.
L’ambiance industrielle, ponctuée d’objets années 30, alliée à une cuisine créative estampillée basque, créent une atmosphère décontractée et conviviale. Vivien propose sa vision d’un moment partagé où l’on ne sait plus si l’on est client ou ami.
Pour cette Carte Blanche, Vivien a invité ses amis du Sud-Ouest !

Patrice Lubet

Face au port de Capbreton, l’ancien chef du Jean des Sables s’est associé à Stéphanie Castex, pour créer un nouveau concept, celui du traiteur marin et végétal. Des rillettes de maquereau avec un mélange de courgettes, olives, fromage frais sur une tranche de pain au levain d’Hasparren, mais aussi des crudités toutes fraîches, des charcuteries et des fromages du Pays basque, de bons légumes et des fruits de saison, des jus de fruits naturels, du thé glacé… Et bien sûr le fameux pastis Mitchut que Patrice Lubet a créé à partir d’une recette de sa mère.

Benjamin Toursel

Une cuisine spontanée, pleine d’audace et de saveurs, presque en mouvement ! C’est dans une magnifique auberge de village que ce Lillois d’origine, aux allures de rugbyman, s’est construit ce formidable palmarès : En 2007, Grand de Demain chez Gault&Millau, en 2008 une étoile au Guide Michelin et Cuisinier de l’année chez Omnivore et en 2012, Grand de Demain Aquitaine et 3 Toques chez Gault&Millau !

Xavier Isabal

Xavier Isabal est l’héritier d’une longue lignée de cuisiniers. Né sous une bonne étoile (celle du Guide Michelin octroyé à son père en 1967), son destin était tout tracé. Basque avant tout, c’est dans les jupes de ses grands-mères et dans le verger de sa grand-tante, où il cueille encore des figues, qu’il forge son identité. Il défend un territoire et des valeurs, loin des modes et des courants. En devenant chef du restaurant en 2009, il a modernisé les assiettes sans jamais trahir l’héritage paternel.


Crédit photo : DR

Toqués | B. Toursel, V. Durand, X. Isabal et P. Lubet

Dîner


Dimanche 31 mars

À partir de 18h30 / Cannibale Cabaret


Type : Gastronomie / Genre : Les Toqués de Mythos /

Durée : 5h30 /

Tarifs : Menu et plat du jour de 13,50 € à 30 €


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